ヒラメの血抜き動画です。
【VOL.40で進化したヒラメの血抜きをしていますよ！】
水道の水で大丈夫です
寝かせて熟成させるには最高の処理を施しています
釣りあげて、身が締ってなければ血は出ます。
神経締めとかより、いかに体内から血を抜くかです。
最悪の処理はは氷水につけただけ
そんな魚は傷むのが早いです
新鮮な魚がおいしいと言うのは、漁師さんが忙しくて船上での処理がしきれず氷水に漬けるだけなんで、次の日には血が魚をまずくしてしまいます。だからその日の新鮮な新しい魚がおいしいと言われてるだけで、ほんとは最高の処理をして寝かせたほうがおいしくなります。
新鮮な魚は美味しいんではなく、こりこりの感覚が美味しいと思わせてるだけです。
旨味は寝かせて出すものです。
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